剁椒炒鸡胗

2、锅内放入适量的水，大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色，迅速捞出。

3、再用清水冲洗干净，沥干。

4、处理好的鸡胗切成薄片；葱切段，大蒜切片，姜切丝。

5、鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻。

6、热锅放油，大火，下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子。

7、下入料酒、姜、蒜，炒匀。

8、下入剁椒，翻炒约一分钟。

9、最后下入葱段、生抽、芝麻油，炒匀后即可出锅。

贴士：
1、鸡胗一定要清洗干净。用盐将鸡胗反复抓洗，可去除鸡胗的异味。

2、步骤2焯烫鸡胗的时候动作要快，鸡胗表面变色后即将其捞出，以免鸡胗口感变老。

3、剁椒中含有盐分，所以在放盐的时候，要考虑稍微少放一点点盐。

4、炒的时候，要大火快炒，炒出来的鸡胗口感才好。[LaoYanHuo.com]