2、粉丝一定提前抖散,并用少许的老抽;香油拌匀备用。
3、喜欢我这口大铁锅,先滑油后倒出,这样粉丝不粘锅,锅中留底油,爆香葱花;干辣椒,放入圆白菜丝炒匀。
4、立即转小火,倒入粉丝炒匀,调入盐;鸡精,保持锅内不出水,倒入鸡蛋略炒几下,炒匀后出锅。
5、红遍全国小馆子的圆白菜炒粉丝。
贴士:这是吃了4次才学会的一道炒粉丝,每次回来,我都琢磨着炒一次,每次都有一点缺陷,我就再换一家饭馆,好歹这道菜每家小馆子都有,今天终于修成正果,介绍一下4次失败的教训:
1、粉丝必须使劲的放,不怕多,最少放4捆,提前20分钟用凉水泡即可,千万别用热水泡,否则准巴锅。
2、圆白菜必须要少放,最好是白菜的1/3,圆白菜必须切的丝,与粉丝的粗细一致,否则咋吃也不对味。
3、粉丝入锅前,一定先用香油拌匀,否则咋炒都粘连,香油伴完后,再用老抽拌匀,粉丝才好上色。
4、先放圆白菜丝,再放粉丝入锅,一定小火炒,始终别让圆白菜丝出水,八成熟就出锅,才会不巴锅。吃了4次,每次10几元钱,学了一道菜,值了![LaoYanHuo.com]