2、剥去外衣（图2、3）。
3、锅子烧开水，放入材料B，将五花肉放入，煮20分钟，中间撇去浮沫（图4）。
4、将煮好的五花肉捞出，控干水分，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻1小时（冷冻后更容易切片）。将五花肉先切成10厘米左右长度，改刀切薄片（图5）。
5、放入两勺老抽，每一片都浸泡上颜色（图6、7）。
6、黄豆提前浸泡（图8）。
7、将切片的五花肉皮切掉，自中间切断，每一片上面放一粒饱满的花生米，卷起（图9）。
8、取一个稍大号的圆形碗，将卷起的五花肉依次摆在碗内（图10）。
9、将剩下的猪皮切断，和剩余的猪肉边角料和浸泡好的黄豆、花生米一起放入碗内，压实（图11）。
10、将调料C混合，搅拌均匀（图12）。
11、将搅拌好的调料倒入摆满猪肉的碗内（图13）。
12、蒸锅放开水，将碗放入，蒸1小时。关火后，取一个盘子扣在碗上（图14）。
13、另取一口锅，将汤汁倒入锅内，将盘子倒扣，截掉（图15）。
14、开火，将汤汁熬开，慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌至粘稠（图16）。
15、将熬好的芡汁淋在肉上面即可上桌。
贴士：
1、五花肉可以选择带皮多层五花肉，但是由于猪肉皮硬度较大，卷起来不太服帖，卷的时候可以事先切掉。切掉的猪皮放入碗内，猪皮内的胶质会增加汤汁的粘稠度，让肉卷团结的更加紧实。还可以使菜更加美味，另外还能美容哦！
2、五花肉切片要薄，不然不好卷，也不好看，所以煮好后，事先冷冻会，然后再切方便。
3、五花肉的厚度大，如果单个卷比较长，放入碗内容易散开，影响成品美观。所以双双建议将五花肉切成两片，这样的小卷更容易定型。
4、碗内摆好肉卷后，用花生米、黄豆和猪皮、猪肉的边角料填满碗，压实。不要让碗有空隙，否则倒扣后容易散开，影响美观。
5、汤汁倒出来后，慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，防止一次加入过多，粘稠度过大。
6、谓年菜，顾名思义，就是过年时招待家人或者是家人团聚时一家人享用的美食。年菜，无论是取材，还是造型，都要求有一个好意头，比如吉祥如意啊，年年有余啊，花开富贵啊，等等。
7、生米洁白如银，黄豆黄灿灿如金。双双选择他俩入菜，最想要就是“金银”的意头。将猪肉片卷成圆圆的猪肉卷，放入圆圆的碗内，象征团团圆圆，美美满满。金银入囤，圆满仓廪，寓意家庭美满幸福，财源广进。用猪肉将花生米包裹住，咬一口，细腻的口感下，会带给你满满的惊喜。[LaoYanHuo.com]