肉丝烧黄花菜

2、炒锅倒豆油，等油烧开后，下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香，加花椒粉。

3、炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒，倒入清汤。

4、开盖烧制10分钟，继续翻炒。

5、直到锅内的水分烧干，加调味料；即可出锅。

贴士：
1、这里的清汤可用清水代替，也可加少许鸡汤，这样味道更好。

2、做这道肉丝炒黄花菜，虽说是道很普通的家常菜，不过要想炒好，也要几点小窍门呢。
1）首先说泡制黄花菜，一般要选用温水泡。太热的水泡会把黄花菜本身的香味泡出去，这样吃的口感不好了。冷水泡不出味，而且不能把黄花菜中的杂质完全泡出来，所以最好选温水。时间选择泡1小时左右即可。

2）其次，炒这道菜时，水份不用过多淋干；如果完全所泡的水淋干，这样炒出来的黄花菜叶道会淡很多。

3）炒时不要加过多的水；有人做黄花菜时，怕不熟，加很多不或汤炖，那样口感不好吃不说，而且黄花菜炖久了也会产生不好的物质，反而会对人体不好。所以不用加过多的水煮。

4）炒黄花菜时最后调味，这样菜提味快，菜炒出来才好吃。[LaoYanHuo.com]