2、番茄洗净，去皮，切丁。番茄酱加适量白糖和凉开水调成番茄汁。
3、苹果洗净，去皮，切块，备用。
4、炒锅内倒入橄榄油烧热，下鸡丁滑炒至变色，盛出。
5、锅内加少许橄榄油烧热，放入葱花和蒜末爆香。
6、放入切好的番茄稍炒，依次放入鸡肉和苹果用中火翻炒均匀。
7、炒至鸡肉八分熟，放入调好的番茄汁炒匀至入味。
8、待鸡肉熟透，加少许盐调味即可。
贴士：
1、鸡肉味甘性温，具有补虚暖胃、温中益气、强筋骨的功效。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉具有强身健体的功效，是促进幼儿健康成长的冬季健脑益智佳品。它还具有壮阳补肾、化痰顺气、防癌美容保健的功效。
2、番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消逝、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄可防衰老，保持皮肤白皙；还可减少男性前列腺炎的发病率；其中所含番茄红素对心血管有保护作用，能减少心脏病的发作。
3、苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇。在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。
4、这道茄汁果味鸡米暖身又开胃，还有着美好的寓意。番茄代表红红火火，苹果代表平平安安，鸡肉则象征吉祥如意。亲们不妨把这道菜作为年菜的备选哦。它做法简便，超级下饭，老少皆宜，尤其受到小朋友的青睐。无论是从菜品的色泽，还是在口味方面，都相当诱人。不但看上去有食欲，而且营养丰富，具有强身健体、健脑开胃、润肠美肤等多种功效。另外将水果入菜，不仅能增加营养，还能丰富口味，一举两得。[LaoYanHuo.com]