KT猫双层缎带提拉米苏

缎带粉红心：无盐黄油20克、糖粉20克、低粉20克、蛋白1个、红色食用色素几滴。
无油可可海绵片：蛋黄2个、细砂糖20克、水30-45ML、低粉30克、无糖可可粉10克、蛋白2个、细砂糖20克、柠檬汁几滴。
真巧克力戚风（模具：6寸圆模2个）：鸡蛋5个、细砂糖100克、温水70ML、无糖可可粉15克、低粉80克、玉米油60ML、融化黑巧85克。
装饰：蓝风车淡奶油、细砂糖、好时巧克力酱、水滴型巧克力豆、巧克力饼干。
烤箱：COUSS-3501变温烤箱。
提拉米苏芝士糊：马斯卡彭芝士250克、蛋黄4个、咖啡酒25克、朗姆酒25克、吉利丁片4片、动物性淡奶油150克、细砂糖30克。
意式蛋白霜：蛋白4个、细砂糖100克、热水30克。[LaoYanHuo.com]

一、缎带粉红心做法：
1、黄油室温软化，加糖粉和红色素拌匀。

2、筛入低粉拌匀。

3、加入蛋白拌至柔滑状态。

4、烤盘上铺硅油纸，面糊填在心形镂空模中，抹平表面。

5、放入冰箱冷冻至凝固。

二、无油可可海绵片做法：
1、蛋黄加糖打至融化。

2、加入水打匀。

3、蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至湿性蛋白状态。

4、取1/3蛋白混合蛋黄，再全部混合均匀。

5、筛入粉类拌匀。

6、面糊倒在凝固的心形上，抹平表面，震去气泡。

7、预热烤箱，中下层，160度20分钟。

三、真巧克力戚风做法：
1、蛋黄加糖打至乳化。

2、加入油打匀。

3、温水融化可可粉，一起打匀。

4、加入融化的黑巧。

5、筛入低粉拌匀。

6、蛋白加糖打至干性蛋白状态，先取1/3混合蛋黄糊，再全部混合均匀。

7、中下层，160度50分钟。

8、烤好后立即倒扣在烤网上彻底冷却。

9、其中一个蛋糕分成3片，中间和四周都抹上打发的鲜奶油，再装饰成小猪模样。

四、提拉米苏芝士糊做法：
1、蛋黄隔80度热水打发至于完全发泡状态。

2、马斯卡彭芝士稍打发。

3、分次将蛋黄加入芝士糊中打匀。

4、加入咖啡酒和朗姆酒打均。

5、热水和糖边搅拌边煮沸到115-117度，微黄，离火。

6、蛋白打发成中性蛋白状态。

7、分次将糖水加入蛋白中。

8、先取1/3蛋白混合芝士糊，再全部混合均匀。

9、加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌匀。

10、加入淡奶油混合均匀。

五、组合：真巧克力戚风和可可无油片刷咖啡酒，排在模具周围和底部，芝士糊倒入模中冷藏凝固，脱模，放上4寸提拉米苏，最上面再放上KT猫提拉米苏，用奶油挤花装饰。

[LaoYanHuo.com]