美味泡芙

低筋面粉30g、高筋面粉30g、无盐奶油40g、水100ml、细砂糖2g、盐1g、全蛋液90-100g（我做了双倍的量）。
卡仕达酱：牛奶250ml、细砂糖50g、蛋黄3个、低筋面粉25g、无盐黄油20g、香草豆荚4cm（此分量有些多，用不完可以做面包或直接涂面包食用）。[LaoYanHuo.com]

解馋小甜点。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、在锅里倒入水、黄油、细砂糖、盐，开火加热，煮沸。

2、把锅从炉火上移开，筛入全部面粉，用橡胶刮刀快速搅拌成面团，再次开火加热，小火不停搅拌面团，使水分蒸发至锅底产生一层薄膜即可。一定小火操作防止糊锅。

3、趁热分次少量加入打散的全蛋液，用橡皮刮刀快速切拌按压混合，至面团变得比较柔软。

4、用橡皮刮刀舀起面糊，面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状，就说明面糊制做完成。

5、把面糊倒入装有菊花裱花嘴的裱花带中。

6、不沾烤盘或烤盘铺油纸，间隔挤成花形。

7、还用菊花嘴挤了长条形。

8、入预热烤箱中，190度烤制20-25分钟，晾凉。吃前挤入卡仕达酱。

二、卡仕达酱做法：
1、香草豆荚纵向剖开，把籽刮下来。

2、在锅里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的细砂糖，加热至沸腾盖盖焖15分钟。

3、蛋黄加入另外一半细砂糖。

4、用打蛋器打到颜色发白，变浓稠。

5、筛入低粉，搅拌均匀。

6、将香草牛奶缓慢、分次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌。

7、过滤后倒回锅里，小火加热期间要不停搅拌，以免烧焦。直至面糊变得浓稠，立即离火。

8、离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱。泡芙夹馅为卡仕达奶油酱即：将冷藏12小时以上的的动物性淡奶油加少量砂糖打至蛋纹路不消失，按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合，搅拌均匀即可。

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