2、瘦肉切条后转切成丁。
3、肥肉也切成丁。
4、取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出。
5、将所有瘦肉打成肉糜。
6、肥肉也搅打成糜。
7、将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内。
8、用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻。
9、冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶。
10、加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜。
11、搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒。
12、将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀。
13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀。
14、香菇洗净后沥水，切成碎末。
15、将香菇末放入搅拌桶中。
16、加入红曲粉搅打均匀。
17、加入泡打粉继续搅打均匀即可。
18、手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子。
19、用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅。
20、锅内放适量的水，加热至80度的样子。
21、将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可。
贴士：
1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，搅打时晃动杯身以避免搅打过度。
2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打。
3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料。
4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略。
5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。
6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了。[LaoYanHuo.com]
