蚝油蒸鲜鲍

2、鲍肉中加入适量盐，用力搓揉片刻。

3、再用淡盐水将鲍肉冲洗干净。

4、鲍壳刷洗干净备用。

5、将蚝油、生抽、积极和糖放进小碗，搅拌均匀成蚝油酱汁。

6、大葱斜切下7小片，生姜切丝。

7、一部分葱白切成细丝。

8、葱叶切小粒。

9、将鲍肉放回鲍壳中，排进蒸盘。

10、表面撒上葱片和姜丝，并均匀浇上1小勺料酒。

11、蒸锅上汽后，大火蒸5分钟，关火焖2、3分钟。

12、取出鲍鱼，拣去葱姜。

13、重新摆盘后，均匀浇上蚝油酱汁。

14、中间摆放葱白丝，每个鲍鱼上再撒几粒葱花。

15、小锅中加入2大勺花生油，烧至微微冒烟。

16、趁热将油浇在葱丝和葱花上即可。

贴士：
1、再强调一遍：清洗鲜鲍鱼要用淡盐水，否则影响肉质口感。

2、把握好蒸的时间，我的鲍鱼比较小，蒸5分钟足够，如果鲍鱼比较大，蒸的时间也不要超过8分钟。

3、根据自己的口味调整蚝油酱汁，无需加盐，蚝油和生抽都是咸的，不喜欢甜口可以减糖。

4、热油烧的温度要高一点儿，浇在葱丝上时要有“兹兹”的响声，才能激发出调味料和大葱的香味。

5、油不一定全用上，只要把葱丝和鲍肉身上的葱花都浇上点儿即可。

6、海鲜类的食材，“蒸”的要点在于：其一，把握火候，不能久蒸，要做到熟而不老；其二，搭配适当的酱汁和配料；其三，最后浇上一勺热油，充分激发出配料和酱汁的味道。家庭制作，只要做好这三点，尤其是把握好火候，无论蒸鱼、蒸虾还是蒸贝类，基本就是万无一失。

7、具体到新鲜鲍鱼，还有一点儿非常重要，那就是清洗鲍鱼一定要用淡盐水，如果直接用清水冲洗，就会影响鲍鱼的肉质口感。这是请教一位大厨得来的哦！[LaoYanHuo.com]