1、蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。
2、再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右（即为英式奶油酱）。
3、晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀。
4、加入一大勺朗姆酒混合均匀。
5、6、再与打发的淡奶油混合拌匀。
7、模具铺一张保鲜膜，倒入南瓜巴伐露，冷冻至凝固。
8、取出用南瓜饼干模压出形状。
9、排列好冷冻备用。
贴士：
1、新鲜南瓜去皮蒸熟过筛后使用，如果南瓜水分比较大，事先需要稍炒干下再用。
2、我用的直径5cm左右的南瓜饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
二、制作枫叶手绘蛋糕卷：
1、蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
2、蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
3、取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。
4、装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案，180度烤1分钟。
5、剩余蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀
6、取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
7、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
8、倒入模具中，180度烤17分钟左右。
9、蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后。
10、表面刷糖浆，均匀涂抹上鲜奶油香醍，放上南瓜巴伐露。
11、切除两边多余的蛋糕，像中间对折，收紧，用油纸包裹住冷藏固定。
12、表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可。
贴士：
1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。
2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。
3、烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。
4、蛋糕卷做为伴手礼送给好朋友家的小孩，多余出来的卷卷和切割剩下的南瓜巴伐露，让我做了两个杯子甜点，边角料也可以这样漂亮的呈现出来。
5、映在南瓜巧克力马卡龙上的枫叶，秋天的感觉在每个角落都呈现着。[LaoYanHuo.com]