虾肉香菇如意蛋卷

鸡蛋 3个、鲜虾10只、鲜香菇2朵、青葱1根、姜末15克。
黄酒1茶匙（5ml）、水淀粉（15克玉米淀粉+15ml清水）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、盐1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）。
料汁（此道菜不配酱汁，也可以直接食用）：生抽1汤匙（15ml）、清水1汤匙（15ml）、辣酱1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、醋1茶匙（5ml）、香油1/4茶匙（1ml）。[LaoYanHuo.com]

宝宝们爱吃的菜哟。[LaoYanHuo.com]

1、鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎，姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。

2、将虾泥放入碗中，调入3ml黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右，然后放入切碎的青葱，姜末和香菇末，淋入生抽，老抽和香油搅匀。

3、鸡蛋打散，调入2ml的黄酒，再倒入水淀粉搅匀。

4、平底不粘锅中倒入大约5ml植物油，中火加热，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。

5、把一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下。

6、从一侧轻轻的卷起向中央位置停住，再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来，放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。

7、冷却后用刀切片，可以直接吃，也可以用，清水，辣酱，糖，醋，香油调成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。

贴士：
1、鸡蛋当中放一些料酒可以去腥，把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中，比直接放淀粉要方便，淀粉不会结成小颗粒。

2、鸡蛋中放入淀粉的目的，可以让鸡蛋皮更结实，不容易破散。

3、用鲜虾或者虾仁，或者其他的肉，比如猪肉，鱼肉来做这个蛋卷都可以。但肉馅一定要剁的细腻一些，这样才好卷平。

4、蒸好的蛋卷可以直接吃，也可以陪着蘸料吃，味道会更丰富一些。

5、卷蛋卷时，可以用2张蛋皮，也可以用一张蛋皮，都可以，单张蛋皮卷出的蛋卷就是细一些，花纹少一层而已，但是包起来更方便。

6、在蛋卷上锅前，要用能耐高温的保鲜膜包裹以便成型。就买超市中，微波炉耐热保鲜膜就可以啦。[LaoYanHuo.com]