酸甜茄盒

长茄子2个。
肉馅：肉馅200克、花雕5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量。
面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升。
酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量。[LaoYanHuo.com]

1、将调制肉馅的材料混合均匀。

2、茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹。

3、将肉馅填入茄子中。

4、面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊。

5、用面糊均匀地包裹茄盒。

6、然后放入锅中油炸。

7、炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上。

8、锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚。

9、后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅。

贴士：
1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化。

2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落。

3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可。

4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。

5、难度：中等；时间：准备1小时，做30分钟；价格：8元；分量：3个；口味：香酥。[LaoYanHuo.com]