重油鳝丝

2、葱，姜，蒜切末备用。

3、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1／2小勺白糖翻匀。

5、调匀一勺淀粉＋两勺清水＋少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

贴士：
1、处理鳝鱼和划鳝丝的工作可以请鱼摊老板代劳，鳝鱼表面较滑溜，如果是自己划鳝丝，要小心别划到手。

2、黄鳝蛋白质构造中含有多组营养丰富的氨酸，但它一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺，所以，死黄鳝千万不可食用，挑选黄鳝时，一定要是活的。[LaoYanHuo.com]