2、蘑菇去蒂，用湿毛巾或湿纸巾擦干净（啰嗦：这种小圆蘑不能用水洗哈，吸了再炒就不停地出水）。
3、小洋葱切细末备用。
4、牛排用纸巾擦干水分。
5、煎锅上中高火。
6、牛排两面撒盐和黑胡椒，一点橄榄油，放进锅里。
7、两面各煎1分半钟，侧边滚煎约1分钟（啰嗦：我煎的是5分熟，如果你喜欢7分，可将两面和侧边煎的时间全部改为2分钟）。
8、取出牛排，炉火转小。
9、将牛排放进冲过热水擦干的盘子里，再盖上锡箔纸，松松掩住，放进烤箱或者微波炉这样不通风的地方静置，时间不限。
10、炉火中火，下少许橄榄油，然后放进洋葱末炒香。
11、放入蘑菇略煎。
12、加入红酒（啰嗦:红酒要在此时加。因为锅还很热，红酒加进去后会挥发得很快，并且迅速浓缩，这样味道才会浓郁）。
13、转中小火，逐步加入美式酱油，香槟醋，鸡高汤，不分先后顺序。
14、加盐调味。
15、加入鲜奶油，再尝一下味道。
16、最后加入一小片黄油，融化即可关火。
17、另拿出两只干净盘子，先将静置的牛排放上，然后再牛排旁边摆上圆蘑。
18、将盘边擦净（啰嗦：我看不过去就先擦了，其实把应该等到最后汁都倒上了再擦哈）。
19、用小滤子将酱汁过滤淋在牛排和圆蘑上，最后在牛排上面点上些滤出来的洋葱即可（啰嗦：这样洋葱末就不会到处都是了，就为这个，呵呵）。
20、最后摆上绿色生菜做装饰即可。
贴士：
1、小圆蘑可以用除了平蘑以外任何一种蘑菇代替。平蘑因为水分含量高，出水会比较严重，不太合适。
2、牛排静置十分重要，英文称做Rest。牛排一定不能在还热烫的时候就上桌开吃，因为那样的话还没有静置够，肉汁还没有被重新吸收回去，一切开就会流血水。所以一定放到微温才可以上桌。
3、酱汁不过滤当然就可以，纯粹看个人需要。
4、酱汁的量宁多勿少。多出来的可以用小杯子装起放在桌上，吃的时候觉得不够再淋些就好了。
5、准备时间：20分钟。[LaoYanHuo.com]