法式海绵小蛋糕

蛋黄糊：蛋黄40克、细砂糖30克、香草精1/2小匙（我没有所以没放）。
蛋白糊：蛋白60克、细砂糖15克、低筋面粉30克、玉米粉20克（我没有玉米粉，所以改成全部放低筋面粉50克，不放玉米粉啦）、椰子粉1大匙（我用的是椰蓉；2个比较大的鸡蛋会比较合适，蛋白会多出来一点，如果鸡蛋小的话，可能蛋黄不太够，蛋白就刚好，所以挑大点的鸡蛋会比较好）。
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客浦的TO5406烤箱试用。[LaoYanHuo.com]

1、蛋黄中加入30克细砂糖。

2、搅拌均匀。

3、蛋白用打蛋器搅打至成粗泡状。

4、分3次加入15克白糖，快速打发成提起打蛋头呈小弯钩的九分发的状态。

5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6、把剩下的蛋白糊全部加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀（为了减少翻拌次数，蛋黄糊和蛋白糊稍拌匀就可以筛入粉类了，不然容易消泡）。

7、筛入低筋面粉。

8、用橡皮刮刀把粉类压进蛋糊中，翻拌成均匀的面糊；预热烤箱180度。

9、把面糊装进裱花袋。

10、把面糊挤入纸杯中，大约9分满。

11、在面糊上面撒上椰蓉。

12、放进烤箱中层，上下火，180度，20分钟-25分钟（我是上火175度，下火170度，20分钟）。

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