老面茄酱火腿面包[图解]

A老面配方面团：高粉3+1/3杯、鸡蛋1个、牛奶250ML、玉米油2大勺、木糖醇1/5杯、酵母1+1/2小勺、盐1+1/3小勺（东菱面包机发面，用的是东菱面包机里配套的杯子和量勺）。
B拯救老面配方：老面117克、高粉115克、牛奶35-45克、盐2克、玉米油20克、奶粉10克。
内馅：王中王火腿肠。
表面装饰：鸡黄液、番茄酱。[LaoYanHuo.com]

发酵过度老面团起死回生术。[LaoYanHuo.com]

1、A老面配方材料统统丢进面包机，和面发酵！发酵过度的老面团，戳洞后面团塌陷，较粘手，酸味大。

2、将发酵过度的老面取出，分割成N份，留117克老面备用。其余的封装放冰箱冰冻室保存，解冻后可继续使用。

3、B拯救老面配方：老面117克、高粉115克、牛奶35-45克、盐2克、玉米油20克、奶粉10克，重新放入面包机搅拌成团。

4、搅拌程序结束，成不沾手的面团，无需等待发酵。直接取出面团，利用刮板分割成重量基本相等的N分(约50克一份)，将小面团团成圆球，盖上保鲜膜，注意间距离开些摆放好。

5、无需静置小面团，直接取一份面团，擀扁圆包入火腿肠。

6、注意手尾收好口。

7、大收口朝下，小刀在面包胚上切出均匀间距。注意不要切断底部面皮啦！

8、左右交叉扭转每一节切断的火腿肠，摆出花形。

9、摆入铺好油布的烤盘，盖保鲜膜发酵40分钟。

10、面包胚长大约2倍左右，在表面刷蛋黄液，挤番茄酱。

11、入180°预热好的烤箱中层，约20分钟即可。出炉放凉后，装保鲜袋保存。

贴士：第二天，从冰箱拿多余的老面解冻，又做了一批，一样又快又好，老面真方便哇！[LaoYanHuo.com]