蒜泥拌炖肉

2、泡去血水的猪棒骨放深炖锅内，注足清水，大火烧开保持沸腾，撇掉浮沫，撇净后转小火慢炖，炖3个小时左右，直至皮烂肉酥离骨。

3、炖好的肉离骨后，放在盘子中冷却，最好泡在骨汤力慢慢冷却第二天再用。

4、大蒜加盐掂成蒜泥，加入醋、生抽和白糖拌匀。

5、香菜切段铺在盘底，将凉的白煮肉撕成粗条铺在上面。

6、倒上步骤4的蒜泥酱汁，撒上少许辣椒碎即可。

贴士：
1、带皮的棒骨肉皮厚，皮下脂肪也多，所以做红烧之类的会显得更腻。想着用蒜泥凉拌最好，蒜泥可以解腻，醋也可以解腻，用在皮厚肉肥的白炖肉上是最好不过的了。

2、就像梁山好汉一般，吃肉就要过瘾的吃。把白炖肉连皮带肉一起撕成条，用调好的酱汁拌匀，夹杂着些许新鲜香菜，每一口下去都满当当的，特有好汉Style。

3、因为是白炖肉，所以炖肉的时候什么料都没有加。注足了清水，久炖，炖到皮烂肉酥。
1）如果买不到带皮带肉的棒子骨，也可以用剔好的腱子肉来代替。其它部位的肉也可以，不过最佳推荐用腱子肉代替。容易炖熟，不会咬不动。

2）蒜泥不能少，如果不爱吃大蒜味道的就不要尝试这道大肉菜。吃肉的时候拌着蒜，非常解油腻。像吃红烧肉或是炖排骨这类的大肉菜，同时吃几瓣大蒜，味道会特别好，肉会觉得特别香。[LaoYanHuo.com]