2、放入净锅，中小火，炒至米粒微黄。
3、再放入打磨机，磨成粉末。
4、面粉加水加酵母粉，揉成光滑面团。
5、温暖处（30度左右）发酵1个小时，面团成两倍大。
6、牛肉切片，老姜切细。
7、牛肉片中加入老姜、辣豆瓣酱、色拉油、盐，拌均匀。
8、再加入米粉，喜欢米粉少一些的，可少放些。
9、拌均匀。
10、放入蒸笼中，我没有大一些的蒸笼，只有这种小的，所以就这样了。印象中，外面卖粉蒸牛肉夹饼的蒸笼也是这种小个子。没有笼，也可以直接铺在蒸格上，或者直接放到碗里蒸水蒸也行。隔水蒸，上汽后，15分钟即可。
11、取出来，撒上些花椒末和辣椒末，再撒上香菜，拌均匀。
12、在蒸牛肉的过程中，做白味烤饼。面团分成5份，每一份擀成圆饼，大概0、5cm左右厚的圆饼。
13、平底锅刷薄油，一点点油即可。热锅后，放入圆饼。
14、中火一分钟左右，翻一面再一分钟，饼的两面就会煎上很自然的“花纹”。
15、5个煎好的饼都放在烤盘中。
16、烤箱200度，中层，10分钟。
17、烤饼取出，用小刀划一条长口，塞入粉蒸牛肉，就可以了。
贴士：
1、提到这款小吃的名字，就流口水了，这是乐山有名的街头小吃。用的是白面饼子，也叫白锅盔，很普通的烤饼，但是加了“馅”就顿时不同了。成都的白锅盔喜欢夹上夫妻肺片什么的各种凉拌菜，乐山的就喜欢夹上粉蒸牛肉，也有夹粉蒸肥肠的，都特别地各种的好吃。
2、这款小吃一般是伴着乐山最有名的名小吃豆腐脑卖，在各家豆腐脑店里，一定能看到叠得高高的小蒸笼，就是我图片中的那种，不过我是平放的，没叠放，毕竟条件和外面不同。所以，它叫“蒸笼牛肉夹饼”。
3、小蒸笼里的就是粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠了，它们呼呼地冒着热气，熟了的就端下来，再放上新的继续蒸。蒸好的肉可以加到豆腐脑中，也可以夹在白饼子中，就是粉蒸牛肉夹饼。其实，自已在家做，可以用大蒸笼，甚至蒸格都行，只要能蒸出粉蒸牛肉就行，我是没有大蒸笼，正好有这小的，才用上的。一碗豆腐脑，一个粉蒸牛肉夹饼，就是乐山最地道的吃法了。[LaoYanHuo.com]