虾皮鸡蛋韭菜盒子

面团：面粉200克、热水100克、冷水50克（面粉倒入大碗，慢慢倒入热水，边倒入热水边用筷子搅拌成雪花状，抓成团，再慢慢加入冷水揉成团，开始可能不太容易揉光滑，用一个不锈钢的大碗把面团倒扣起来，静置10多分钟，再揉就很容易揉至光滑（做盒子的话，其实不用十分光滑的），再盖上保鲜膜醒20-30分钟就可以开始包馅了）。
馅料：鸡蛋2个、韭菜一把、虾皮适量、色拉油适量。
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快手的烫面盒子。[LaoYanHuo.com]

1、鸡蛋打散成蛋液，炒熟，切碎。

2、韭菜洗干净后沥干水，切碎。

3、热油锅，爆香虾皮。

4、倒入韭菜，炒至韭菜断生。

5、倒入切碎的炒蛋。

6、放盐调味。

7、馅料盛入碗里，加入1小勺色拉油拌匀。

8、醒发好的面团，分成10等份。

9、取一份面团，擀薄擀圆成为盒子面皮。

10、放入一大勺馅料。

11、把面皮对折后捏紧封口。

12、捏出花边。

13、依次做好全部盒子。

14、烧热平底锅，抹一层薄油，排入盒子。

15、中小火煎至金黄再翻面。

16、由于馅料都是熟的，所以只需煎至表面金黄就可以了，不用担心不熟，可以根据需要在煎的过程盖上盖子，最后打开盖子转中大火煎至底部香脆即可。

贴士：韭菜盒子是每个春季都没少吃的，盒子可以做发面的，也可以做烫面的，我更喜欢的是烫面的，因为做起来快，特别适合早上做来当早餐。早上揉好面团，放旁边醒着，然后开始准备馅料，馅料准备好，面团也醒好了，一包一煎，新鲜的盒子就可以吃了，多方便呀！[LaoYanHuo.com]