白灼毛蛤

2、生姜剁成碎末。

3、添加香醋做成蘸汁。

4、坐锅烧水。

5、水开后下入毛蛤蜊用大火煮。

6、至毛蛤蜊部分张口，捞出装盘。

7、煮好的毛蛤蜊和生姜醋汁儿一同上桌。

贴士：
1、毛蛤蜊一定选择新鲜的。新鲜的毛蛤蜊静置的时候微微张口，轻轻触碰，外壳会马上闭合。

2、毛蛤蜊表面污泥很多，一定要反复清洗至彻底干净再下锅。

3、锅内焯烫蛤蜊的水一定要宽，这样蛤蜊下锅后充分受热，很快张口，不会因为久煮而影响口感。

4、蛤蜊煮到哪种程度可以出锅视个人喜好，喜欢嫩口和汁水丰盈的，不必等蛤蜊开口，断生即可出锅。

5、姜醋汁必不可少，杀菌提鲜暖胃。

6、海鲜，白灼最美，前提是必须鲜活，新鲜度高。这样的海鲜，无需高超的烹饪技巧，更无需太多复杂的调味料。白灼一下，简单快手，原汁原味，吃的就是它本真的原味。根据自己的口味喜好再调个蘸汁儿，自然是再好不过。[LaoYanHuo.com]