1、将韭菜摘好洗净晾干水分备用，取一个小碗，放入花椒，加入少量热水泡着备用。
2、将肉切成小块，并剁成肉沫。
3、加入姜和葱一起剁至完全融合。
4、将剁好的肉放入盆内，加入鸡精、盐、香油、料酒、酱油搅拌均匀。
5、分次加入泡好的花椒水，搅拌至肉馅黏稠后备用。
6、将白菜梆剁成沫。
7、将白菜沫放入纱布中挤出水分备用。
8、将洗好的韭菜切成小段备用。
9、将白菜和韭菜放入搅拌好的肉馅中。
贴士：做肉馅好吃的小窍门：
1、一定要加入花椒水，加入花椒水既可以去腥，还可以增加肉馅的香味,而且吃起来不会发干。
2、搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，不要来回的搅拌。
3、花椒水一定要分次加入肉馅中，不要一次性加入，让肉充分吸收水分，这样吃的时候饺子才会嫩，而且带汁。
4、做白菜馅一定要将水分挤干，白菜水分多会出汤，这样好包，吃的时候也不至于全是水分。
二、肉馅做好了，可以准备包饺子了：
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外揉成一个空心的圆圈。
4、从中间切段，屡从均匀的小圆条。
5、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
6、将小剂子上均匀的撒上面粉。
7、用手掌将小剂子按成圆饼型。
8、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
9、拿起一个小圆饼放上拌好的馅。
10、将面皮的中间按住。
11、两个手的食指放在一起，将饺子放食指上，两个手的大拇指用老力往食指上一挤。
12、一个大肚鼓鼓的饺子就出来了。
三、包好了就煮饺子：
1、锅内水烧开后，加入少许盐。
2、翻滚后放入饺子。
3、水开后加入少许凉水。
4、开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
贴士：
1、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
2、捏不准小剂子的量可以用刀切。
3、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破。[LaoYanHuo.com]