奶酪炒蛋

2、中小火融化黄油，倒入蛋液。

3、蛋液稍凝，用锅铲将四周温度较低的部份向中心温度较高的部分"堆"，同时加入奶酪碎获其它材料。

4、六七分熟起锅，热食。

贴士："炒蛋"滑嫩的几个要点:
1、液体。加入液体，炒蛋更嫩。比如，在玉子烧中，加如dashi或清鸡汤；在scrambledeggs中，加入牛奶或奶油。炒蛋的话，一个蛋配1tbsp的液体。新手可以少加一点。

2、空气。打入空气，炒蛋更松。怕累，可用电动打蛋器。炒蛋如此，蒸蛋却正相反，打入空气会造成蜂窝。

3、火力。猛火炒蛋，稍不小心就过了头，蛋容易老。我用中小火，黄油融化时倒入蛋液，六七分熟即可。

4、手法。我一直在犹豫，怎么解释西式炒蛋中的scramble，字面上的意思是"到处乱爬"，类似"鸡刨豆腐"的"刨"，而绝不是"炒"的手法。但"爬蛋""刨蛋"却又不雅。那算了，暂且就作"炒蛋"吧。蛋液稍凝，用锅铲将四周温度较低的部份向中心温度较高的部分"堆"，绝非来回翻炒哦！

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