咖喱蛋包饭

2、三个鸡蛋打散，撒一点点盐和生粉打匀，另一个鸡蛋也打散，椰浆粉用水泡开备用。

3、平底锅放稍多油，先下胡萝卜翻炒，把胡萝卜划到一边，倒入一个鸡蛋液炒散。

4、加入米饭，跟胡萝卜和鸡蛋炒匀，这个过程要久一点，把米饭炒热炒散。

5、放入黄瓜丁翻炒一会，调入一点食盐，因为外边的咖喱汁比较咸，所以饭可以淡一点。

6、盛出炒好的米饭，锅中放少量油，倒入三个鸡蛋的蛋液，转动锅子，使蛋液铺满锅底。

7、趁蛋液没有完全凝固，把米饭铺在半边蛋饼上，并用另一边包上，用铲子轻压边缘以黏合。

8、锅中放一大勺泰式咖喱酱炒热，倒入调好的椰浆，烧沸。

9、蛋包饭一切为二，浇上咖喱汁，撒上适量黑胡椒碎和莳萝叶。

贴士：
1、这款蛋包饭，外面的酱汁口味浓郁，内心却是小清新，椰浆和咖喱实在绝配，莳萝有特殊香气，使得这道蛋包饭口味非常丰富，舀一勺米饭，跟酱汁混合，吃到嘴里，那叫一个幸福。

2、要想摊出一个成功的蛋饼，平底锅是不可少的，这样才能保证蛋饼薄厚均匀。油不要太多，兔子一不小心放了太多油，后来操作起来有点困难，另外，蛋液里加一点生粉，可以增加蛋液的凝固效果，摊蛋饼的火要小。

3、咖喱用印度咖喱也可以，兔子因为家里刚好只有泰式青咖喱，就用了。[LaoYanHuo.com]