豉油辣炒小观蚬蛤

2、洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用。

3、起油锅，爆香紫洋葱、姜、酸、干红辣椒、香叶。

4、下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒。

5、部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒。

6、大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火。

7、撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。

贴士：
1、辣炒蚬蛤成功八要点：
1）蛤蜊必须鲜活和跑尽泥沙的。

2）蛤蜊入锅之前必须控干水分。

3）小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊。

4）蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热。

5）蛤蜊下锅后要大火爆炒。

6）蛤蜊半开口的时候就迅速调好味。

7）调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味。

8）大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老。

2、蚬蛤，是我们的方言俗称，又称蚬子蛤。蚬蛤是威海八珍之一，主要分布在荣成、文登、乳山以及环翠区的沿岸沙滩上。蚬蛤是威海最常见的海鲜，一年四季都有出产，而且价格也不高，所以极受百姓喜爱，算是最贴近百姓生活的一种小海鲜。

3、威海蚬蛤当中，最有名气的当属小观蚬蛤。小观蚬蛤，素有“天下第一鲜”的美称，这与其生长的沙质海水环境有关。同是蚬蛤，有的海域出产的皮厚肉薄味道寡淡，而小观蚬蛤，皮薄，肉满，鲜嫩，这是大众公认的，谁吃谁知道。蚬蛤，煮着吃，炒着吃，做汤、包包子包饺子下面条打汤卤，都鲜美之极，蛤蜊本身就是一种天然的增鲜剂。

4、蚬蛤的吃法当中，辣炒是最普及的一种。辣炒的蚬蛤，鲜味得以很好的保留，个中又平添了几分香辣，极简的烹饪手法，却把个小海鲜的魅力发挥到极致。平民的价格，也能极大地满足海鲜控的口舌之欲。

5、蚬蛤的炒法很简单，但一百个人炒出来的是一百种味道，因为调味，因为火候，因为烹饪手法。[LaoYanHuo.com]