芽菜鲜肉酥皮月饼的做法图片

芽菜鲜肉酥皮月饼

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成果:0个   作者:大菜 查看源文
材料
油皮:细砂糖13克、水35克、高筋面粉80克、猪油25克(10个)。
油酥:普通面粉75克、猪油35克。
鲜肉馅:猪肉馅200克、碎米芽菜50克、白砂糖1汤匙(15ml)、1汤勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2汤勺(7、5ML)、香油10ML、酱油1/2汤匙(7、5ml)、料酒1茶勺(5ML)、盐1茶匙(5ml)、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙(1ml)。
装饰:蛋黄液、黑芝麻[LaoYanHuo.com]
特  色:
川味月饼。[LaoYanHuo.com]
做法
1、把猪肉馅及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里拌匀,用筷子不断地沿一个方向搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)备用。

2、制作油皮:细砂糖加水拌匀,加入高筋面粉、猪油,揉成光滑的面团,盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。

3、制作油酥:面粉加猪油混匀,揉成面团,盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。

4、将油皮分割成10份,每份15克;将油酥分割成10份,每份10克。

5、将一份油皮按扁,包入油酥,滚成圆球形。

6、再用擀面杖擀成长条片。

7、将面皮从一头卷起来。

8、再用擀面杖擀一次。

9、再从一头卷起来,重复4-7将所有的面团制作完成,盖上布或者保鲜膜放置15分钟。

10、将卷好的面团擀成圆形面片,取约25克的芽菜肉馅放入包起来,揉圆,注意收口处不要沾上肉馅,否则很难包严,烤制的时候容易漏油。将所有的面皮都包上馅料。

11、用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。在面团上撒上一些黑芝麻作装饰,放入预热190度的烤箱中层,上下火烤20-25分钟表面金黄即可。做好的鲜肉月饼冷藏或者冷冻保存均可,吃之前放入烤箱或者微波炉加热即可。

贴士:
1、关于猪油:制作酥皮点心最好用猪油,实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替,不过效果都没有猪油的效果好,猪油可以自己炼制,方法如下:
1)炼制猪油的材料:猪板油(炼制猪油最好的材料就是猪板油,就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂,用猪板油炼制猪油得油率高、油渣少)、糖、盐、干净的密封瓶。

2)将买来的猪板油洗净,切成小块,不用太小,麻将大小差不多了。

3)将切好的板油块放入锅中,加入适量水(板油和水的比例是:1斤板油加小半碗水),中火烧开。

4)保持中火,使水渐渐烧干,这时候板油开始出油了,转小火,用锅铲翻动板油,使其受热均匀,避免粘锅。

5)等油出得多了就盛出一些,直到把板油炼成金黄的油渣,千万别炸糊了。

6)将炼出的猪油盛入密封瓶中,等其降温以后(别等到凝固了)放入适量糖(每斤猪油放入50克左右的糖)和少量的盐,糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。

7)等猪油彻底冷却后(凝固成白色固体),放在阴凉通风干燥的地方保存即可,气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。

2、关于芽菜:芽菜是一种腌制过的蔬菜,是用芥菜(四川叫青菜)的嫩茎划成丝腌制而成,是四川宜宾地区的特产。
1)散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎,比较麻烦,如果购买成包出售的芽菜就省事很多,也便于保存和使用。

2)“碎米牌”碎米芽菜是四川省著名商标,如果大家在选购芽菜的时候可以留意这个品牌。碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料等。[LaoYanHuo.com]

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