2、蒜压成蒜泥,姜剁成姜蓉,与蛋黄、柠檬汁、料酒以及盐、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐混合成腌料。
3、取一只大碗或者干净而结实的食品塑料袋,将拌好的腌料与排骨混合,并充分“按摩”,然后将容器密封好后放入冰箱冷藏腌制1小时。
4、把淀粉撒在案板或者倒在大盘中,将腌好的排骨在淀粉里滚一滚,均匀地蘸上淀粉,并轻抖下多余的淀粉。在这一过程时,同时打开飞利浦空气炸锅,温度调至200度,预热5-6分钟。
5、用食品毛刷蘸少许油,然后在排骨表面均匀刷一刷后,把排骨放入空气炸锅的炸筐里,尽量平铺开,炸约8-10分钟,中间要打开炸锅,轻轻晃动晃动排骨,以让排骨受热均匀。
6、炸好的排骨蘸椒盐即可(如果自制椒盐,是把锅烧热,放入花椒、八角、桂皮和盐以小火慢慢烘,其间不断搅拌以免烧糊,一直到香味出来后,挑出八角和桂皮,留花椒和盐略降温不烫后,擀成花椒盐即可)。
7、完成。
贴士:自己总结空气炸锅的使用体会是:
1、烹炸的食物量不能太多,也不能太少,多了受热不均,少了反而“炸”的效果不如多的时候,以食物紧密平铺在网筐里为最佳。
2、一定要按照说明不能省略预热的步骤,待炸锅达到一定温度再放食物“烹炸”。
3、抹油、抹油,薄薄地抹一点油绝对和不抹的效果不一样,尤其炸春卷、饺子,或者像排骨比较瘦的肉类。
4、超市里卖的冷冻、腌制好的那种鸡翅、肉串、鸡米花等的油炸效果最好。
5、肉食比面食油炸效果明显!炸鸡翅、炸肘子肉什么的,都表现卓越。
6、利用酥炸粉或者面包糠也是窍门—在炸肉的时候,表面裹些炸粉、抹少许油,炸出的口感会更好。
7、多利用空气炸锅做零食、小点吧!我自己最喜欢用空气炸锅“炸”无油龙虾片,而有时会给小孩子“炸”些薯条或红薯条做点心,小朋友吃得开心又健康—把红薯或土豆去皮、切条,泡水后里干,抹少许油放空气炸锅炸就可了,尤其是红薯条,外面餐厅很少卖,自己炸着很好吃的。[LaoYanHuo.com]