黑米蛋糕卷

卡士达奶油：黄油40克、蛋黄33克（二个）、白糖30克、牛奶200克、玉米淀粉18克。
蛋糕卷（3个蛋）适合42升烤盘：蛋黄52克（三个）蛋白114克、黑米粉80、白糖75克。
蛋糕卷（2个蛋）适合25升烤盘：蛋黄33克（二个）蛋白77克、黑米粉55、白糖50克。[LaoYanHuo.com]

1、制作卡士达奶油：蛋黄加入白糖，放入容器中，打至发白。

2、牛奶加热到快开。

3、将牛奶慢慢倒入蛋黄中。

4、搅拌均匀后，倒入过筛后的玉米淀粉。

5、然后过筛。

6、倒入小锅中。

7、用小火煮至有纹路关火。

8、再放入黄油。

9、搅拌均匀后，放冰水上放凉。

10、蛋白分次加入白糖打至有弯钩。

11、分次加入蛋黄。

12、然后搅拌均匀。

13、分次加入过筛后的黑米粉。

14、混合均匀。

15、装入圆口裱花嘴，挤入铺有油纸的烤盘中。

16、烤箱180度预热，中层，烤15分钟，取出放凉，然后撕去油纸。

17、在两边用刀切整齐。

18、抹上卡士达奶油。

19、卷起，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。

20、在表面洒糖霜，切片食用。

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