鱼蛋丸

2、刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉，如果感觉刮不下来，就用刀背轻轻捶打鱼肉，使其松散。

3-4、刮下的细腻鱼蓉，积放在碗中。

5、刮到能见到红色的部分，即可停止，因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。

6、大葱、老姜切丝，泡水揉搓，用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉，同时慢慢加盐，加一次水，加一次盐。

7-9、鱼蓉充分吸水之后，反复摔打鱼蓉，直至打出胶质状态的鱼胶。

10、用手的虎口，挤出鱼蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。

11、冷水下锅，大火，煮到水温七八十度左右，小火，保持水不沸腾，直到鱼丸浮上水面，即可捞出。

12、煮好的鱼丸，洁白，透亮，弹性十足。

贴士：
1、鱼蓉中加水，加盐，都要一点一点的加，让鱼蓉充分吸收水分和盐分，不要一次加足，会造成鱼蓉与水无法充分融合的现象。

2、反复摔打鱼蓉，是鱼蛋丸Q的关键，我摔了五十次，感觉鱼蓉的手感变得很胶质了。

3、冷水下锅，煮出来的鱼丸，表面会比较光滑。

4、一直维持锅中的水，不要沸腾这样煮出的鱼丸比较紧实。[LaoYanHuo.com]