2、之后加入料酒和多一点的姜片,转小火煮至1个多小时,然后加入适量的盐,继续煮上半个小时左右,直至收紧熟透。
3、将肘子捞出,放入调理盆中完全晾凉,然后用保鲜膜将其裹紧,放入保鲜盒中,存入冰箱中冷藏,至少三个小时以上。
4、冷藏中。
5、做调味料:将1勺腐乳汁和半茶勺韭菜花放入调理碗中,之后放入蒜茸和豆豉,兑入适量的酱油、2克白糖、半勺香油和适量的辣椒油(自选),混合搅拌成汁。
6、将完全凉头的肘子从冰箱拿出,剥开保鲜膜,将肘子切成大片,和洗净的生菜顺序摆放在盘中,将调味汁淋在肉片上,即可食用。
7、富于弹性且入口即化的肉片还可用黄瓜等蔬菜拌着吃,也可以生菜、莴笋叶等卷着食用,使成菜的味道更加清心爽口。
贴士:小窍门:
1、肘子可以在超市让商家将骨头剔除。
2、煮好炖熟的肘子待其完全晾凉后,用保鲜膜裹进再放冰箱中冷藏,可以为其更好地“塑形”且让冷藏过的肘子肉质更紧实,便于切片。
3、调味料中的韭菜花、腐乳汁和生抽中都含盐,因此再配比的时候就不用另放盐了。[LaoYanHuo.com]