黑胡椒牛肉粒

牛臀腰肉一块洋葱、青椒、大蒜粒、黑胡椒、盐、料酒、味精、生粉适量。[LaoYanHuo.com]

主妇家常菜——炒牛肉的调味绝配是黑胡椒。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉切成块之后，加少许生粉、黑胡椒粉，牛肉切成丁，主妇这个丁切的比较大，因为肉质比较好，很容易熟，如果买的牛肉部位不好，可以切丁小一点，这样炒不容易老。

2、加入料酒，拌匀腌十分钟。

3、洋葱头切成条、青椒切成段，蒜粒包好。

4、锅中放少许油，主妇放的是黄油，比较西式一点，也可以放普通植物油，放入蒜粒炸香。

5、快速放入牛肉粒翻炒。

6、放入洋葱、青椒继续翻炒五分钟，加入盐、味精、料酒，再撒一点黑胡椒，翻炒出锅。

贴士：
1、黑胡椒和牛肉粒的味道搭配起来是绝配，让牛肉粒吃起来更加提味。据蔡澜先生的食材字典里介绍，胡椒发源于印度南部森林里的爬藤植物，现在在一些热带地区都有人工生产。泰国、印尼、越南产量很大。黑胡椒是绿色的胡椒成熟之前，变成鲜红时就摘下，发酵后晒干，转成了黑色，一般都是粗磨，味道会比较浓郁（白胡椒是完全熟透之后，晒干加工研磨成细粉）。胡椒是被中西餐都广泛应用的一个调味料，因为它的辛辣香味能够去除肉类中的异味，让肉更还原它的香味，所以西餐里黑胡椒更是不可或缺的一味调味品。

2、牛肉粒炒的时候大火快速翻炒，不要让牛肉出水，出水口感会不好，当然这也取决于牛肉的品质，好的牛肉炒起来基本不会出水，而且口感也嫩中有嚼劲，非常香。[LaoYanHuo.com]