[LaoYanHuo.com]2、小锅里融化黄油，倒入洋葱炒出香气，先后加入鲜蘑菇和虾仁，炒至虾仁变粉红色，倒入鲜奶油搅拌均匀煮至沸腾，加适量盐和黑胡椒粉调味。
3、陶瓷小盅刷油，每盅打入一只鸡蛋，注意蛋黄不要打破。
4、在锅里烧少许开水，水开后放入小盅，注意锅里的水不能过多，否则水会溢入小盅内，用小火慢慢煨，看到小盅的蛋白渐渐凝固，直至9成蛋白都成固体时即可从锅里取出小盅。
5、撒少许盐和胡椒粉，再把之前煮好的奶油蘑菇虾仁倒入小盅，最后按个人口味加少许沙拉香草或者欧芹碎即可。吃时趁热，可搅拌后用面包蘸着吃，也可以用勺子直接吃。
贴士：
1、虾仁可用新鲜虾也可用冰冻虾，哪样好买就买哪样
2、没有减肥烦恼及消化不良毛病的人可以不必用低脂鲜奶油
3、鲜蘑菇切片时可随便剁，不必切得很规则
4、小盅蛋非常容易做，唯一需要注意的就是加热时要小火慢慢煨熟，让蛋白慢慢凝固，一旦看到9成蛋白都凝固了，就要马上关火并把小盅从热水中取出，否则一旦煨过头，蛋白就变老不好吃了。整个蛋白凝结的过程非常快，约2分钟左右，请集中精神，别煨过头。
5、小盅蛋的另外一种加热法是用烤箱烤。把炒好的蘑菇虾仁奶油放小盅里再打入一只鸡蛋，隔水烘烤，200度，8分钟，烤至蛋白刚凝固蛋黄还是液态时即出炉。
6、头盘，Entrée，这个词在法语中本义是“入口”，“进入”等意思。因为第一道菜是从厨房端出送入大厅，这道菜也以这个同义词命名。翻译过来叫做头盘，在法国餐饮中这算是必不可少的一道程序，也可被视为是进餐的第一道菜。主人在准备正餐的过程中上头盘，也可缓解客人的饥饿，消磨等待的时间。当然正式的晚宴邀请还包括品尝开胃酒，一般家庭用餐则可以省去这一步。头盘冷菜热菜皆可。可以是沙拉.、蔬菜汤、肉汤、各种肉菜和蔬菜的搭配等。普通法国家庭中头盘一般都上蔬菜汤。蔬菜汤里可以随意添加各种蔬菜，如土豆、胡萝卜、大葱、黄瓜等，煮熟之后再拿搅拌器打成浓浆，调味后，每人呈上一盘，就着长棍面包吃，既营养又方便。[LaoYanHuo.com]