2、再倒入适量的酱油。
3、再放入些味精或者鸡精。
4、倒入些料酒去腥味。
5、再倒入些香油提香。
6、把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。
7、用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。
8、把烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。
9、油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。如果喜欢吃清淡点的，可以少放一些油。
10、用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。
11、最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。
12、紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。
13、把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。因为要用压面机，所以把面和得硬一些。面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。
14、把面和紫薯泥拌匀。此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。
15、先把面团分成几个小块，然后压扁，和一档压一次。
16、把压成片的面左折一下，右折一下，都是往中间折。
17、然后竖着再从压面机里过一次。
18、如此这样反复的压几次，面片就会变得非常光滑，而且颜色也均匀了。
19、然后用三档再过两次。
20、最后再用五档过一次。
21、用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。
22、在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。
23、把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。
24、这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。
25、捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。
26、包成别的形状也行。
27、水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。
28、下面来调一个醮饺子的料汁。碗里放入少许的蒜蓉，加一勺辣椒油。
29、倒入些生抽。
30、再加入些蚝油。如果调料咸了就少加一点水调匀。
贴士：
1、煮饺子的水烧开之前，先放入几段葱白，水开后再下入饺子，这样煮出的饺子皮不容易破，也不会粘连。
2、吃剩下的饺子最好用筷子一个一个的分开，再放到另一个盆里，这样下一顿再吃饭时候饺子也不会粘到一起。
3、用五档压出的饺子皮比较薄一些，如果怕皮容易破，那就压四档就行了。
4、在压面的过程中，如果怕皮粘到机器上不好压，可以稍微薄薄的撒一点淀粉，就不粘了。但是如果包饺子皮的时候，面皮不粘了，就在圆的最外面一圈轻轻抹一点点水，就可以粘住了。[LaoYanHuo.com]