日式酱油牛排盖饭

沙朗（西冷/Sirloin）牛排2块（厚度约为1.5－2厘米）、中等大小白洋葱1/2个、黄油2小块（大约1块1大匙）、橄榄油少许、鸡高汤2大匙、酿造酱油2大匙、水少许、味啉1茶匙、盐适量、米饭2碗、生菜叶适量、芥末适量/可选。[LaoYanHuo.com]

1、牛排回室温，用厨房用纸吸干表面水分。

2、洋葱切丝或薄片备用。

3、煎锅上高火。

4、牛排撒盐，抹橄榄油后，放入锅中煎，每面2－3分钟（以略生为好）。

5、煎好的牛排取出，连盘子裹锡箔纸静置。

6、锅转小火降温，再回中火，放入洋葱，加入一块黄油翻炒出香。

7、放入鸡高汤，翻炒至高汤基本收干后捞出洋葱铺在米饭中央，留出少许后面用。

8、取出静置的牛排去掉边角的油脂和筋。

9、锅中下一块黄油，倒入1大匙酿造酱油，和匀到出香，放入牛排，两面裹上酱汁，每面停留约30秒－1分钟。

10、取出牛排，再次静置。

11、锅中放入剩下的两勺酱油，少许水，和味啉，做成酱汁。

12、酱汁淋一半在米饭上。

13、牛排下斜刀切厚片，码在饭上。

14、淋上剩下的酱汁，放上前面留出的洋葱装饰。

15、生菜叶装饰，挤上芥末即可。

贴士：是不是觉得看起来很复杂步骤很多？其实真没有。主要是我不想再起一只锅，同时也希望可以充分利用煎牛排留下的肉汁，那都是精华啊。
1、这里再次强调，煎的时间是和牛排的厚度相关的，如果你买的牛排厚度在1公分左右，时间要再减。

2、前后提到的牛排在锅中的时间是这样关联的：如果前面每面煎了2分钟，那么后面裹酱汁时停留1分钟；如果前面3分钟，后面可以只有30秒。在我用的这个牛排厚度下，成品熟度在5分多一点。

3、不要使用肋眼，不好切片。另外如果使用雪花和牛，要注意口感上可能会觉得腻（当然了日本人很喜欢，可对于我来说就有点腻），个人建议配桔醋更好。

4、在选用比较瘦的牛排的情况下，尽量斜刀，可以提升软嫩度。[LaoYanHuo.com]