香辣拌牛肉

牛腱一个、小青瓜一条、姜一块、葱一棵、蒜一粒、小米椒1只、八角一个、花椒20粒、草果一个、肉桂一小片、香叶2片、甘草1片、料酒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、蚝油0、5汤匙、凉拌醋一汤匙、风味豆豉2汤匙、清汤2汤匙、芝麻油几滴。[LaoYanHuo.com]

凉拌牛肉好吃的关键是调好一碗万能酱汁。[LaoYanHuo.com]

1、牛腱洗干净备用。

2、牛腱冷水入锅，放入2汤匙料酒，几片姜片，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出牛腱。

3、重新烧一锅干净的水，放入葱段、八角、5片姜片、还有草果、肉桂、香叶以及甘草和花椒烧开后放入牛腱。

4、把再次烧开的牛腱倒入压力锅中，压25分钟左右，取出放凉，观察筷子能轻易插进肉最后部位即可。

5、取一干净的碗，放入拍碎的蒜蓉，倒入一汤匙香醋，2汤匙蒸鱼豉油，2汤匙风味豆豉，半汤匙蚝油拌均匀（有需要可加入2汤匙清汤，如果是干拌，就不需要加清汤了，我担心蓑衣黄瓜不入味才加的）。

6、取出小青瓜，切蓑衣刀，如不会切，切片切丝都成。

7、把牛腱切片，碗中放入蓑衣黄瓜，然后在上面铺上牛腱，倒入调好的酱汁，冰镇30分钟。

8、取出，撒入少许葱花和小米椒碎，滴入几滴芝麻油即可。

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