香辣卤鸭珍

2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火。

3、捞出，用温水洗干净。

4、将鸭珍重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷。

5、再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水。

6、将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。

贴士：
1、如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

2、卤制鸭珍须知：
1）在清洗鸭珍时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭珍表面残留的黄膜。

2）煮鸭珍的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。

3）若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭珍放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。

4）卤制鸭珍的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。[LaoYanHuo.com]