盐4克、糖2克、胡椒粉1克、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、鸡精4克、料酒1茶匙、淀粉、白酒1茶匙、花椒10粒、八角2个、碱面1/2茶匙。[LaoYanHuo.com]
2、葱姜切末；其它食材切丝。
3、肉皮处理第一步：泡水，无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。
4、处理肉皮第二步：碱煮，泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面。大火煮开后，小火盖盖煮5分钟。
5、处理肉皮第三步：过凉，煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。
6、处理肉皮第四步：去毛，肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了。
7、处理肉皮第五步：去油，用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净。
8、处理肉皮第六步：切丝。
9、处理肉皮第七步：入味，肉皮开水入锅，放入250克肉皮；加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许。小火煮20分钟。捞出备用。
10、炒制：锅中放油，爆香葱姜末，放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃。
11、香干炒焦后，放入芹菜；依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀。
12、最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻。
13、炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。
14、润燥保湿肉皮小炒，脸蛋就像红苹果。
贴士：肉皮入味不油腻的9个要点：
1、肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。
2、泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。
3、碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。
4、过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5、去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。
6、刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。
7、切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。
8、入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。
9、热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。[LaoYanHuo.com]