浓汤羊蝎子[图解]

羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片。
花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒。
甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙。[LaoYanHuo.com]

用神秘调料炖锅——就是用甜面酱来煮，酱香中带着回甜。[LaoYanHuo.com]

1、买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。

2、把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3、开锅后撇掉汤里的血沫子。

4、撇到汤清。

5、为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6、往锅中倒入葱、姜、料包。

7、将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8、盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。

9、时间到了掀开锅盖，就是一锅美味的羊蝎子哇！

贴士：俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”羊蝎子是羊中的精品，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤香而不膻。[LaoYanHuo.com]