土钵花菜[图解]

2、花菜洗净弄成小朵，再放入淡盐水中泡上5分钟，沥干水分后入沸水轻焯一下就捞出，再迅速过冷水，然后沥干水分待用。

3、炒锅放入少量食用油，油热后下葱段和蒜片，再添上郫县豆瓣酱爆香，加入腌过的五花肉片和红椒圈，不断翻炒，至肉片断生出油，加入焯过水的花菜。

4、趁热大火烹炒花菜，淋入生抽，大火快速翻炒，充分混味，至香至熟，滴上几滴香油，加入适量的盐；将炒好的小炒花菜加入预热的土钵中，撒上葱花，即可食用了。

5、微辣咸香的小炒花菜，放在热乎乎的土钵小锅中与其他菜肴一同端上桌，温暖滋味，全家同享，上菜！

贴士：
1、喜欢厚味的人可以用大酱或甜面酱替代生抽调味。也可将炒菜放入能够加温的干锅中，慢享温暖的滋味。

2、北风呼啸，落叶纷飞，搅散了雾霾，清冽了空气，也给人带来透心的寒凉。保暖进行时，自家厨房也在与时俱进。让冬日里的小炒花菜走温情路线，除了油温和火候等技术标准之外，需要注意以下3个关键点：
1）主材花菜要紧实新鲜的，外端白皙没有霉斑。先要将弄成小朵的花菜过沸水轻焯，这样可以锁住食材的水分，而且也能在后续的快炒中与其他材料同处于一样的起跑线上，便于快炒烹熟。

2）在这道菜中，肥瘦相间的五花肉片其实也是镬锅出香必不可少的油料，加上与葱、蒜、辣椒、郫县豆瓣酱、酱油等常规调味料奇妙作用，便能让这道小炒菜呈现层次分明的诱人味道。

3）将做好的热炒菜装入预热的砂锅或土钵中，能够相应延长菜肴的保温时间。[LaoYanHuo.com]