雪菜肉末炒毛豆

毛豆500克、雪菜1袋（100克）、肉馅100克、红辣椒4根。
料酒2汤匙（30ml）、生抽3汤匙（45ml）、清水100ml、糖1/2茶匙（3克）。[LaoYanHuo.com]

下饭，佐粥，带饭全相宜。[LaoYanHuo.com]

1、将肉馅放入碗中，调入料酒腌制。

2、毛豆洗净后，用剪刀将两侧都剪开，这样剥豆子比较容易。红辣椒洗净后去蒂，斜切成片。

3、锅中倒入油，加热至7成热时，放入肉馅，煸炒至变色后，继续用中火炒半分钟，将肉馅中的水分炒的干一些，吃起来更香。

4、把炒过肉馅的锅洗净烧干后，倒入油加热至5成热时，放入雪菜改成小火，煸炒1分钟，雪菜的香味出来后，放入毛豆和辣椒片，改成大火炒制1分钟。

5、放入肉馅，调入生抽，清水和糖搅匀后，大火烧2分钟，待汤汁快收干即可。

贴士：
1、这是一道，集下饭，佐粥和带饭，三种吃法儿为一身的菜。不吹牛的形容，就俩字：好吃。

2、现在是毛豆大量上市的季节，价格已经很便宜了。如果你自己没时间剥的话，可以直接在市场买剥好的，就是价格相对贵一些。

3、雪菜，是腌菜的一种。如果你买的雪菜很咸，使用前一定用清水浸泡半小时，去除过咸的味道后再进行烹饪。

4、炒这个菜，不要加盐，雪菜有一定的咸度，酱油的用量也比别的菜多，所以足够了。我推荐一款李锦记的特级头抽（它是一种品质很好的生抽），价格有些贵，超市卖10块钱左右一瓶，炒菜，凉拌，味道都非常好。[LaoYanHuo.com]