棉绳老肉[图解]

2、处理：五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛。切成5厘米见方的肉块。

3、再去毛：为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下，反复烙制，成焦状。

4、棉绳登场：

5、捆扎：用棉绳打一个十字结。

6、煮肉：将捆扎好的猪肉放入锅中，倒入清水，没过猪肉2厘米。

7、上色：水开后，放入红曲米。小火煮1小时。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮。

8、炖制：取砂锅，葱姜铺底，肉皮朝下码好肉块，倒入冰糖60克；黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时。临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用。

9、好吃五花肉全靠一条小棉绳。
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