莲藕猪肉馅饼

2、莲藕洗净，去皮，切成片，然后在开水中焯一下，冲凉，沥干水分，剁成碎末备用。

3、香菇提前温水泡发至软，清洗干净，挤干水分，切碎备用。

4、葱姜切丝，加花椒，用温水泡水。

5、猪肉剁成肉馅后，分次添加泡好的葱姜花椒水，顺时针搅拌上劲。

6、搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎，添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油，搅拌均匀。

7、面团饧发至两倍大小，取出，揉匀排气，分割成等大的面剂。

8、擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅料，捏成元包子形状，收口捏紧，朝下放置，用手掌略微平压一下。

9、包好的馅饼盖上盖布，放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状。

10、平锅内刷层薄油，排入面饼，地温烙制地面金黄，翻面，继续烙至另一面金黄，取出。

贴士：
1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下葱姜丝，然后把水沉淀后分次倒入。

2、发面馅饼，面皮不要擀得太薄，否则显不出发面的蓬松和口感。

3、包入馅料后，收口一定要捏紧，否则烙的过程中会漏汤。

4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间，若是面皮上色了又怕馅料不熟，可以少量喷入热水，然后盖上锅盖把水收干，面皮表面回油的时候起锅。[LaoYanHuo.com]