葱姜炒文蛤

文蛤500克、彩椒半个（没有也可）、香葱2根、姜1块、料酒1/2茶匙（3ml）、盐1/4茶匙（1克）、水淀粉1茶匙（5ml）、香醋1/2茶匙（3ml）。[LaoYanHuo.com]

美味蛤蜊简单做。[LaoYanHuo.com]

1、文蛤买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。

2、锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入花蛤焯烫，约1分钟后，所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的，可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭的，就扔掉不要，是死的或坏的不要食用。

3、将焯烫后的文蛤去壳，肉留用。香葱切成段4厘米长的段，姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。

4、锅中倒入油，待油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，调入盐，彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则文蛤肉变老影响口感。

贴士：
1、目前在市场或超市买到的文蛤，比较干净，回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡，反而会导致胶质流失，肉质变差。

2、在购买时，一定要买活的，如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。

3、还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

4、蛤蜊以食用新鲜的为首选，最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。

5、这道菜的做法极为简单，唯一要注意的就是，掌握焯烫和炒制的时间，一定不要过长。同样的做饭，同样的配料，除了用来做文蛤，还可以用来做花蛤，白蛤，蛏子等。

6、出锅前淋入的一点点香醋，可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以，但不要用白醋替代，味道会差很多。

7、有很多人喜欢把蛤蜊配韭菜一起炒，味道也很好，不妨试试看。

8、500克（1斤）的文蛤，焯烫后去壳，可食用的肉并不多，如果家里人多，就买1000克（2斤），比较合适。其他配料的分量全都增加一倍就可以了。[LaoYanHuo.com]