咕咕霍夫

金像面包粉320克、低粉80克、即发干酵母6克、细砂糖48克、盐1+1/2小匙、蛋160克、牛奶96克、黄油160克、酒渍葡萄干160克、柠檬皮1个。[LaoYanHuo.com]

过圣诞，我什么包都可以不做，唯有咕咕霍夫是一定要做的，我实在是喜欢这种风味浓郁、松软得象蛋糕一样的面包。[LaoYanHuo.com]

1、将除黄油、葡萄干之外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

2、分2—3次加入黄油，每加入一次充分揉匀后再加下一次。

3、将面团揉至完全阶段后，加入沥干的酒渍葡萄干揉匀（图1），室温发酵至约2倍大（图2）。

4、将3取出排气后（图3），放入冰箱冷藏过夜（图4）。

5、将4取出，按需分割后，滚圆松弛30分钟（图5）。

6、在松弛后的面团中间掏洞（图6），放入事先涂油并放了杏仁粒的模具中（图7），放温暖湿润处进行最后发酵。

7、最后发酵至约2倍大（图8），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

8、出炉后立即脱模，表面刷澄清黄油。

9、凉后筛糖粉装饰。

贴士：
1、这面包用的黄油量比较大，一次全加进面团难以揉匀，分次加入比较好。

2、因为黄油量大，如果温度过高容易“走油”，操作环境的温度要比平时做面包要低一点。

3、我用18cm、16cm以及迷你咕咕霍夫模共做了5个面包，18cm模的分割重量为500克，16cm模的分割重量为300克，迷你模分割重量为60克，如果模具有限，可根据模具大小自行换算原料重量。

4、出炉后刷澄清黄油，即融化的黄油上半部澄清的部分。[LaoYanHuo.com]