凉拌双丝[图解]

2、将紫甘蓝丝放入容器中，加入白醋，撒上白糖，拌匀后腌上10分钟。

3、大约10分钟后，就能看到开始渗出的紫色汁液。

4、开始处理莲藕，将藕段分离，用清水冲去表面的泥沙，刮去其外皮，横切成两段，再纵切成薄片，放入装满水的盆中，用刷子清洗藕孔中残留的泥沙，最后换两次水，直至洁净。

5、捞出藕片切成丝状，放入清水中浸泡，另做一盆热水，将切好的莲藕丝放入热水中轻焯一下，捞出放入调理盆中。

6、加入糖醋腌渍好的紫甘蓝丝，撒上适量的盐，滴上香油，拌匀后可以配搭自制的剁椒酱（选择之一）调味后食用。

7、莲藕是秋天的馈赠，它富含维生素、膳食纤维和各种矿物质，具有清热润燥、安神补血的功效，可炒、可煮、可凉拌；紫甘蓝不用说，已经格外耀眼。

贴士：
1、紫甘蓝用糖醋腌渍，一可以保持其爽脆的特质，二能够使紫甘蓝中的花青素保持其原有的颜色，如果碱性大，紫甘蓝就会变成深蓝色。

2、莲藕丝用水浸泡不仅可以避免其颜色发黑，而且还可以去掉莲藕所含的淀粉质，让作为拌菜主材的藕丝吃起来更有脆感。特别注意的是，莲藕丝炒水的时候时间不能太长。

3、如果喜欢食辣，可以加上点不是很辣的剁椒酱调味，与肉菜搭档也有去油解腻得的作用，很是开胃地说。[LaoYanHuo.com]