泡椒干锅肥肠

肥肠（半熟肥肠）900克（收拾去油脂后650克）、杏鲍菇2个、香菇几朵、泡椒、泡姜、泡蒜共120克、野山椒150克、大葱葱白1根、干辣椒5根、花椒1小抓、香菜1把、豆瓣酱1大勺、卤水。[LaoYanHuo.com]

特别的泡椒味干锅。[LaoYanHuo.com]

1、半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗。

2、准备泡椒、泡姜（切片）、泡蒜（切片），野山椒，香菜，葱白（切段）。

3、肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟。

4、卤好的肥肠斜切段。

5、锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟。

6、炸好的肥肠，比之间干了不少。

7、锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水份。

8、锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒。

9、再放入豆瓣酱，大火炒香。

10、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟。

11、再放入炸好的肥肠和菇类，大火翻炒几分钟。

12、倒入1小碗水，小火焖煮10分钟。

13、大火炒干水份。

14、加入香菜，就可以了，不用再放盐了哦。

贴士：
1、也可以偷过懒，肥肠可不用先卤，再大葱大料老姜加水煮会儿也行。

2、要是来四川的干锅店，店小二一定会问：要麻辣的？香辣的？泡椒的？还是五香的？不同的口味属于每次不同的心情。适合做干锅的也有很多：鸡肉、鸡杂、兔肉、兔头、鸭舌、蹄筋、肥肠；还有素菜干锅：花菜、干豆、藕。万变不离其中，只是原料不同，烹饪方式差不了太多，小有差别罢。[LaoYanHuo.com]