2、洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段。
3、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒。
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。
5、下入鱼段略微煎一下。
6、沿锅边烹入料酒。
7、添加没过的热水。
8、添加一点点糖提鲜。
9、盖盖转小火焖制。
10、待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味。
11、大火收汁。
12、出锅前撒上葱花即可。
贴士:家常炖鱼好吃不腥的小窍门:
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除。
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分。
3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅。
4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳。
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入。
6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水。
7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。[LaoYanHuo.com]