酱焖鲜鲅鱼的做法图片

酱焖鲜鲅鱼

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成果:0个   作者:灯芯绒 查看源文
材料
鲅鱼两条、洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。[LaoYanHuo.com]
特  色:
鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。[LaoYanHuo.com]
做法
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段。

2、洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段。

3、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒。

4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香。

5、下入鱼段略微煎一下。

6、沿锅边烹入料酒。

7、添加没过的热水。

8、添加一点点糖提鲜。

9、盖盖转小火焖制。

10、待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味。

11、大火收汁。

12、出锅前撒上葱花即可。

贴士:家常炖鱼好吃不腥的小窍门:
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除。

2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分。

3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅。

4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳。

5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入。

6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水。

7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。[LaoYanHuo.com]

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