芽菜烧肉[图解]

五花肉块（飞过水、约650克）、小葱2根、生姜。
上海黄酒约1瓶半、生抽1大勺、老抽1大勺、冰糖。
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成菜的特点：肉块看起来有模有样的，整合在嘴里入口即化，被芽菜滋味后的肉块给人滋味浓郁且肥而不腻的口感，可作为米饭杀手，夹馒头吃，味道超好。[LaoYanHuo.com]

1、将葱姜洗净，小葱切段，生姜拍松，放入砂锅底部，加入飞过水的肉块，倒入黄酒刚好没过肉块为佳，然后加入一大勺生抽，一大勺老抽，加入几个干辣椒，最后放入冰糖。

2、开火，盖上锅盖，大火煮沸，打开锅盖，煮上约5分钟，捞去剩余的浮沫，之后转小火，盖上锅盖，焖烧约1个半小时。

3、待筷子能轻松扎进肉块，即可关火。

4、准备调味料：芽菜1包，鹌鹑蛋，葱花。

5、将肉块捞出，放入铺了鹌鹑蛋的大碗中，均匀盖上芽菜碎，之后将大碗放入蒸锅内，盖上锅盖，沸腾后蒸上30分钟，关火后再焖上15分钟，即可食用了。

6、秋冬版本的滋味烧肉，让人痴迷的就是满口留香的给力味觉，3招轻松搞定。

贴士：蒸制的时候如果觉得肉块发柴可添点肉汤。此外，生抽和芽菜中都含盐，就无需再加盐了。除了芽菜，还可以使用梅干菜、冬菜、雪菜等常见食材丰富红烧肉的滋味，只是有的材料需要处理之后再与煮好的肉块合味。[LaoYanHuo.com]