葡萄干奶酥面包

A：冷藏液种面团：高筋面粉100克、水100克、酵母1克。
B：高筋面粉180克、细砂糖50克、干酵母3克、盐3克、水30克、鸡蛋50克、黄油30克。
C：表面装饰：奶酥粒（糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克、无盐奶油20克）、葡萄干适量、全蛋液适量。[LaoYanHuo.com]

面包编个辫子也漂亮——早餐出镜的一款面包。[LaoYanHuo.com]

1、将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。

2、室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3、用后油法将B中材料与发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。

4、基本发酵40分钟。

5、将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。

6、编成3股辫。

7、头尾处要捏紧（不然二发和烘烤时会涨开）。

8、依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。

9、制作奶酥粒：将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油（黄油不需软化）用手搓成小颗粒状。

10、当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。

11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。

贴士：
1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，制作前需要计算好时间。

3、面包的吸水率不同，水量请再酌情调整。

4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。

5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。[LaoYanHuo.com]