芒果焦糖布丁

2、先将半个芒果切小方块，放入小瓶底。

3、糖液煮至棕红色，有焦糖的味道即可。关火。

4、用小勺子将焦糖舀入小奶瓶，大概0.7厘米高，待冷却。

5、牛奶中放入白糖，加热至80度左右，关火。

6、等牛奶冷却后，加入打散的蛋液，搅拌均匀，成布丁液。

7、布丁液过滤一遍。

8、过滤所得的布丁液。

9、再将另半个芒果切小丁，放入焦糖已冷却的小瓶中。将过滤好的布丁液倒入小奶瓶中。

10、烤盘里注入2cm高的热水，小奶瓶放入注了水的烤盘中。160度，中层，40分钟。

11、烤好后，取出就可以了。冷藏后口感更佳。

贴士：
1、一个芒果分成两半，一半放入焦糖中，吸收焦糖独特的微苦甜蜜，另一半放入放入布丁中，增加布丁的清香。

2、不一定是芒果，也可以换其他水果，只是我觉得芒果可能更适合。

3、熬糖可能是关键的一步了。如果熬的时间不够，焦糖会太稀或太淡，甚至最后都看不到了；熬的时间太长，糖液可能直接就没了，或者在倒入瓶前就凝固了。看到焦糖出现焦香味，颜色变深就差不了，顺便用食品温度计伸进去量了温度，大概125-130度左右。

4、牛奶加热后，要冷却到常温后再加入蛋液，否则你得到的不是布丁而是蛋花。

5、布丁液在倒入小瓶前一定要过滤。从图片可以看出，过滤前和过滤后是那么的不一样，不过滤是会影响最后的布丁口感的。[LaoYanHuo.com]