风干牛肉干[图解]

牛腱子500克、葱姜蒜各10克、香叶、桂皮、八角各少许。
酱油1汤匙、料酒1汤匙、黄豆酱2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原材料。

2、先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。

3、凉水入锅再焯水，大约5分钟。

4、捞出晾凉，撕去筋皮。

5、顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适。

6、加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。

7、再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。

8、捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。

9、风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。

10、锅中放油，爆香辣椒面；花椒面，倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可。

11、八点心经借秋风，自制风干牛肉干。

贴士：八点心经借秋风自制风干牛肉干：
1、泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。

2、去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。

3、顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。

4、拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。

5、小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。

6、风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。

7、五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。

8、二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。[LaoYanHuo.com]